Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок»




Скачать 115,26 Kb.
НазваниеТема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок»
Дата публикации24.09.2013
Размер115,26 Kb.
ТипИсследование
pochit.ru > Химия > Исследование
Министерство образования и науки РБ

Прибайкальский район

МОУ «Коменская СОШ»

Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок»

Автор: ученица 8 класса

Шляхова Нина

Руководитель: учитель химии

Кузькина Олеся Викторовна

2012 г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………...3

1. Исследование хлеба на содержание пищевых добавок

1.1.Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях………………………………………4

1.2. Экспериментальная часть…………………………………………………………….5

1.3. Результаты исследования……………………………………………………………6

3. Заключение……………………………………………………………………………...7

4. Список использованной литературы………………………………………………….8

Приложение №1……………………………………………………………………….…..9

Приложение №2……………………………………………………………………….…10

Приложение №3…………………………………………………………………….……11

ВВЕДЕНИЕ

В школах в качестве эксперимента часто задают выращивание плесени на кусочке влажного хлеба. Плесень представляет собой микроскопические грибы. Она развивается из микроскопических частичек, называемых спорами, которые переносятся воздухом. Влажный кусочек хлеба является идеальной средой для развития плесени.

Однако за последние годы произошли существенные изменения, и вырастить плесень на хлебе не всегда бывает так уж просто. Причина кроется в том, что сегодня во многие сорта хлеба добавляют специальные химические вещества, которые препятствуют развитию плесени. Их называют ингибиторами плесени.[1]

Пищевые добавки – это вещества, которые в процессе изготовления добавляют в продукты для того, чтобы они лучше сохранялись, чтобы улучшить их цвет и запах или чтобы сделать их внешний вид более привлекательным. В частности имеются пищевые добавки, которые ингибируют (т.е. замедляют) рост плесени. Такие добавки иногда используются при изготовлении хлеба, который появляется на прилавках наших магазинов.

Благодаря добавлению в хлеб химических веществ-ингибиторов плесени, сегодня буханки не плесневеют, и долгое время остаются съедобными.[2]

Таким образом, нас интересует вопрос: на каком хлебе плесень будет расти лучше – на свежеиспеченном хлебе местной хлебопекарни или на привозном хлебе.

Цель исследовательской работы: Выяснить, какие виды хлеба, которые мы покупаем, содержат в себе химические ингибиторы плесени – пищевые добавки.

Задачи:

- подобрать образцы хлеба разных производителей, примерно одинаковой даты производства;

- создать условия для выращивания плесени на данных образцах;

- установить, на каких образцах в первую очередь появится плесень;

- сделать выводы, какие образцы будут содержать пищевые добавки.

В исследовательской работе использовались следующие методы: теоретический анализ, наблюдение, описание.

  1. ^ Исследование хлеба на содержание пищевых добавок



    1. Пищевые добавки в хлебобулочных изделиях

Хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т.п. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и др. Поэтому хлеб является благоприятной средой для роста микроорганизмов, таких как плесень.

Росту микроорганизмов способствуют следующие условия: это повышенная влажность и температура.[2]

В хлебопекарной промышленности для увеличения срока годности хлеба и сохранения им товарного вида используются различные пищевые добавки: антиокислители, влагоудерживающие агенты, сахарозаменители, разрыхлители, регуляторы кислотности, наполнители, красители, консерванты, загустители и другие.

В частности, чтоб на хлебе долгое время не появлялась плесень в хлеб добавляют различные пищевые добавки – ингибиторы плесени (консерванты). Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Поэтому хлеб, который содержит консерванты, долгое время не плесневеет. Большинство из этих веществ – продукты химического производства и не всегда имеют положительное воздействие на организм человека.

Разные люди могут по разному переносить одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на эту добавку имеет аллергию. Есть добавки, которые являются безопасными согласно распоряжению Министерством здравоохранения, но у некоторых людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию. Поэтому таким людям, просто необходимо знать какие добавки содержатся в продуктах и знать реакцию собственного организма на эту добавку.[3] Перечень пищевых добавок, используемых в хлебопекарной промышленности, приведен в таблице № 2 (Приложение № 2). [4]

Вышеперечисленная информация позволяет сделать вывод о том, что хлеб, который долгое время не портится, не покрывается плесенью, содержит в себе консерванты.

В связи с этим, в данной научной работе, будут исследованы образцы хлеба разных производителей, продающиеся в нашем селе, на наличие пищевых добавок.

1.2 Эксперимент

1. В начале данной исследовательской работы был закуплен хлеб (высший сорт) от разных производителей. В нашем селе разнообразие хлеба небольшое, всего три производителя поставляют в наши магазины свой товар. Это хлеб производства г. Улан-Удэ, хлеб производства с. Турунтаево – нашего районного центра и хлеб с местной хлебопекарни с. Итанца. Эти три образца и были взяты на исследования.

Образец № 1 – хлеб производства г.Улан-Удэ;

Образец № 2 – хлеб производства с.Турунтаево;

Образец № 3 – хлеб производства с.Итанца.

2. От всех образцов хлеба отрезали по одному кусочку толщиной примерно 5 см.

3. Все образцы немного увлажнили водой – по 6-7 капель на каждый кусочек хлеба.

4. Поместили образцы в отдельные полиэтиленовые мешочки для того, чтобы хлеб быстро не засох, и оставили в кабинете.

5. Каждый день наблюдали, что происходит с каждым образцом хлеба. Раз в день записывались наблюдения.

1.3 Результаты

Результаты наблюдений приведены в таблице №1 (Приложение №1).

Из таблицы №1 видно, что в первый день были взяты свежие образцы хлеба.

На второй день ничего не изменилось, хлеб, по-прежнему, имел нормальный вид, без видимых участков плесени.

На третий день внешний вид хлеба изменился, он подсох, но ни на одно образце плесени не наблюдалось.

На четвертый день хлеб - образец №1 еще подсох, но плесени нет, на образце №2 и образце №3 видны небольшие участки с плесенью.

На пятый день на образце №1 все еще нет плесени, когда на образце№2 и образце №3 уже явно видно плесень.

На шестой день на образце №1 только начали появляться участки плесени, на образце №2 и образце №3 стало несколько участков плесени.

На седьмой день на образце №1 появились небольшие участки плесени.

На рисунке №1 (Приложение №3) явно видна разница между хлебом местных производителей и хлебом, завезенным из г.Улан-Удэ. На образце № 1 (хлеб из г.Улан-Удэ) на четвертый день не было ни одной колонии плесени, когда на образцах №2 (с.Турунтаево) и №3 (с.Итанца) было уже много очагов образования плесени.


  1. Заключение

По данным наблюдений, можно сделать следующие выводы: на хлебе местных производителей образцы № 2 и № 3, с. Итанца и с.Турунтаево соответственно, плесень появилась на много раньше, чем на хлебе из г.Улан-Удэ, следовательно в образце хлеба из г.Улан-удэ содержаться ингибиторы плесени, которые долгое время не дают хлебу испортиться и заплесневеть. Возможно это связано с тем, что крупные производители, такие как в г.Улан-Удэ, производят большое количество хлеба и поставляют свой товар в большое количество торговых точек, некоторые из них расположены очень далеко, в районах Бурятии – это и заставляет их продлевать срок хранения хлеба. А местным пекарням нет смысла этого делать, так как объемы производства не так велики и весь хлеб потребляется в нашем Прибайкальском районе.


  1. Список использованной литературы

1. Увлекательные опыты и развлечения / Б.Боннет, Д.Кин. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 127 с.

2. Энциклопедия. Том 14. Биология / Глав. редактор В.Володин. – М.: Аванта+, 2004. – 640 с.

Интернет ресурсы:

3. Сайт о еде - http://oede.by/item/1875/

4. Журнал «Наука и жизнь» - http://www.nkj.ru/archive/articles/16507/

Приложение №1

Таблица №1. Результаты наблюдения за образцами хлеба.

Дни

Образцы

Наблюдения

1

Образец №1

Свежий хлеб, без плесени

Образец №2

Свежий хлеб, без плесени

Образец №3

Свежий хлеб, без плесени

2

Образец №1

Хлеб без плесени

Образец №2

Хлеб без плесени

Образец №3

Хлеб без плесени

3

Образец №1

Хлеб немного подсох, без плесени

Образец №2

Хлеб немного подсох, без плесени

Образец №3

Хлеб немного подсох, без плесени

4

Образец №1

Хлеб подсох, без плесени

Образец №2

Появляется маленький участок с плесенью

Образец №3

Появляется маленький участок с плесенью

5

Образец №1

Хлеб подсох, без плесени

Образец №2

Появилась явная плесень

Образец №3

Появилась явная плесень

6

Образец №1

Появляется маленький участок с плесенью

Образец №2

Хлеб с плесенью, несколько участков плесени

Образец №3

Хлеб с плесенью, несколько участков плесени

7

Образец №1

Хлеб с плесенью

Образец №2

Хлеб с плесенью

Образец №3

Хлеб с плесенью


Приложение № 2

Таблица № 2. Пищевые добавки хлебопекарного производства – консерванты.

№ п/п

Код

Название

Функции

Разрешение

Применение

Отрицательное действие на организм

16

Е200

Сорбиновая кислота

Консервант

В РФ разрешён

а) хлеб;
б) хлебобулочные;
в) мучные кондитерские изделия

Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12

17

Е201

Сорбат натрия

Консервант

В РФ разрешён

а) хлеб;
б) хлебобулочные;
в) мучные кондитерские изделия

Вызывает аллергические реакции

18

Е202

Сорбат калия

Консервант

В РФ разрешён

б) хлеб;
в) хлебобулочные;
г) мучные кондитерские изделия

Вызывает аллергические реакции

19

Е203

Сорбат кальция

Консервант

В РФ разрешён

а) хлеб;
б) хлебобулочные;
в) мучные кондитерские изделия

 

24

Е280

Пропионовая кислота

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

а) Хлеб (пшеничный)
б) хлеб ржаной для длительного хранения
в) хлеб со сниженной энергетической ценностью;
г) сдобная выпечка;
д) мучные кондитерские изделия;

Вызывает раковые опухоли

25

Е281

Пропионат натрия

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

а) Хлеб (пшеничный)
б) хлеб ржаной для длительного хранения
в) хлеб со сниженной энергетической ценностью
г) сдобная выпечка
д) мучные кондитерские изделия
ж) хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения
з) кулич пасхальный, рождественский

Вызывает раковые опухоли

26

Е282

Пропионат кальция

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

а) Хлеб (пшеничный)
б) хлеб ржаной для длительного хранения в количестве до 3 г/кг;
в) хлеб со сниженной энергетической ценностью;
г) сдобная выпечка;
д) мучные кондитерские изделия;
е) питта в количестве до 2 г/кг;
ж) хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения;
з) кулич пасхальный, рождественский в количестве до 1 г/кг.

Вызывает раковые опухоли

Приложение № 3.

Рисунок № 1. Образцы № 1 и № 2 на четвертый день.

c:\users\школа\desktop\моя\олесе фото\100_9230.jpg


Образец № 2

Образец № 1


Несколько простых полезных советов

как предотвратить появление плесени на хлебе:

1. Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль является хорошим консервантом, задерживающим развитие микроорганизмов.
2. От плесени, а также и от неприятных запахов, поможет кусочек древесного угля, завернутый в марлю, если положить его в хлебницу. Древесный уголь прекрасно поглощает запахи и излишнюю влагу.

3. Наилучший способ – хранить хлеб в деревянных хлебницах, завернутым в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели абсолютно непригодны, так как хлеб в них под действием влаги быстро плесневеет.

Рецензия

на научную работу

ученицы 8 класса Шляховой Нины

Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок»

Содержание работы полностью раскрывает выбранную тему и отличается актуальностью проблемы. Задачи, сформулированные автором, решены в полном объеме.

Выполненная работа свидетельствует о знании автором теоретических аспектов в данном вопросе.

В работе в полной мере использованы литературные источники. Теоретическое освещение вопросов темы сочетается с практической деятельностью автора работы. Выбраны приемлемые методы исследования, которые нашли свое подтверждение в экспериментальной части.

Теоретические и практические выводы по исследуемой проблеме вытекают из содержания работы, аргументированы, полученные результаты исследования значимы и достоверны.

Работа оформлена с выдержкой стиля оформления докладов.

Следовательно, данная научная работа соответствует предъявляемым требованиям.

Учитель химии и биологии

МОУ «Коменская СОШ»

Козлова Ольга Евгеньевна

20 января 2012 г.


Похожие:

Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconПищевые добавки в рационе школьников моу сош №22
Я провела исследование, в ходе которого постаралась выяснить, как и чем питаются ученики 5-11 классов моу сош №22. Основной целью...
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconТаблица пищевых добавок, запрещенных к применению на территории РФ
На настоящий момент это 2 красителя (Е-121 и е-123) и 3 консерванта (Е-216, е-217 и е-240)
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconБиблиотека
Бибик Е. Ю. Анализ спектра пищевых добавок в продуктах питания / Е. Ю. Бибик, Э. А. Яровая // Український медичний альманах. 2011....
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconРассказать о вреде некоторых из них
...
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» icon-
Люди, рассматривая очередную назойливо-рекламную этикетку на импортной баночке с консервами, силятся вспомнить, нет ли этих обозначений...
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconКартофельная болезнь хлеба
Болезни хлеба обусловлены развитием соответствующих микроорганизмов. Известны такие болезни хлеба, как картофельная болезнь, плесневение,...
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconСодержание
Исследование волокон и волокнистых материалов /^Исследование металлов, сплавов, металлических изделий
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconВ рецептах выпечки количество воды, дрожжей и добавок
В рецептах выпечки количество воды, дрожжей и добавок указывается лишь приблизительно. В зависимости от влажности и температуры воздуха,...
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconТема исследования
История появления хлеба
Тема: «Исследование хлеба на содержание пищевых добавок» iconИсследовательская работа по биологии на тему: «Исследование количественного...
Традиционно, население нашего района выращивает разные сорта этих растений, обосновывая свой выбор на сроке созревания, урожайности,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
pochit.ru
Главная страница