А где рыба-то?




Скачать 301,66 Kb.
НазваниеА где рыба-то?
Дата публикации03.09.2013
Размер301,66 Kb.
ТипВопрос
pochit.ru > География > Вопрос
Урок-9
К.Девятая
Марина БЕРНАЦКАЯ

[ЗАПИСКИ ПРОФЕССОРА КИСЛЫХ ЩЕЙ]
Урок 9. РЫБКА, РЫБКА, ГДЕ ТВОЯ УЛЫБКА?..
Эпиграф.

Жора, жарь рыбу!

А где рыба-то?

Рыба будет – ты пока жарь!

Просто анекдот и конец эпиграфа.
(ЛЕКЦИЯ, ПРОЧИТАННАЯ НА ДАЧЕ И НА РЫБАЛКЕ, НО ГДЕ И ЧТО КОНКРЕТНО БЫЛО СКАЗАНО, УСТАНОВИТЬ НЕ УДАЛОСЬ.)
Интересно, почему рыба такой страшный зверь, что отпугивает неопытных кулинаров? Запаха они боятся? А может, всё дело в обработке – грязно и муторно?

Что такого жуткого в несчастной кильке, если в нашем государстве ею кормят кошек? Только дурак не знает: рыба чем мельче, тем вкусней. Соленой килькой не пренебрегает никто – а почему свежая в забросе? Объясните – сам я ничего не понимаю!

(Аудитория сделала несколько попыток объяснить, но ни один вариант профессора не устроил.)

Кильку я покупаю килограммами, и мне уже, извините, осточертело всякий раз объяснять продавцам, что не собираюсь пускать ее любимому коту под хвост. В среднем, килограмм кильки – это 200 штук; отрезать головы и вычистить животы мне удается минут за 15. Дальше я тушу кильку и в томате, и в масле… Не знаю, что бы я делал без этих «консервов»! В дальних походах по грибы-ягоды только килька и спасала нас от голодных обмороков и смертельной усталости.

Настоящую, подлинную кильку в томате мы с вами еще приготовим. Знакомство с рыбой как таковой мы начали с селедки, и самое время обобщить опыт. За мной, господа – мы совершим мысленное путешествие в океан! И это будет не только магазин с аналогичным названием.

Начнем мы не с кильки, но и не с семги там или осетрины. Семга, на мой вкус, чересчур пережиренная (жирней свинины – это надо же!). У осетрины силён специфический запах, и приходится ту же уху сдабривать огромным количеством специй… Не возьмем мы и форель – и вообще запомните: дорогую благородную рыбу надо есть отварной или припущенной, тут нужен минимум кулинарной обработки. Любой причудливый рецепт испортит деликатес – исключений не бывает.

Но весь парадокс в том, что вкусные рыбные яства…

(«Может, явства, профессор?»)

Нет, не может! Это слово произошло от славянского «ясти», что значит «есть», и прошу не употреблять дебильного «явства» - как раз такого слова и не бывает… Так вот, вкуснейшие яства можно сотворить и из самой дешевой, самой простой рыбы. Мой отец увлекается рыбалкой, и ему обычно везет. Когда он приносит домой наловленную мелочь (длина с хвостом – до 15 см), для нас это праздник. Улов мы потрошим и жарим; попадаются и плотвички, и окуньки… Весь шарм такого обеда в том, что каждая рыбка имеет свой, исключительный и неповторимый вкус, а так как любая мелочь съедается с косточками и с хвостом (он слегка хрустит и очень вкусный), никакой раздражающей возни с выбиранием мелких костей не возникает.

Спросите хотя бы Тома Сойера, и он подтвердит: рыба тем вкусней, чем быстрее попадет на сковородку, но впереди у нас не поход с удочкой к ближайшей луже, а сотворение рыбного блюда, какого вы еще не едали.

В древних Афинах проблем со свежей рыбой не существовало. Когда звонил колокол, античные греки бросали все свои дела (войну с персами на их территории, ваяние скульптур, жертвоприношение и проч.) и со всех ног бежали в порт. Любой чужестранец понимал: пришел корабль с уловом, и всяк эллин старается выхватить из-под носа у соседа рыбку пожирней.

Этим экскурсом в историю и ограничусь, иначе ваши конспекты разрастутся до размеров трехтомника. Рыбу обожали, и главное, умели приготовить все народы, и во все времена: раз существуют водоемы, значит, в них есть и кому плавать.

(«А как ловили рыбу в Сахаре, профессор?»)

Кочевники пустынь знали места, где им могли продать отличную сушеную рыбу, и тут проблем не возникало.

(Отсебятина.

Моя соседка по ДАСу МГУ, гражданка пустынного африканского Мали, делала превосходный плов с вяленой треской. Рыбу поймали в Норвегии, вблизи водоворота Мальстрём (об этом справьтесь у Эдгара По), хорошенько провялили на рыбозаводе в Дании, а после привезли в Бамако. Вот так романтично в Мали и живут! – М.Б.)

Советская власть пыталась истребить в умах трудящихся саму мысль о еде, и создала для общепита «рыбный день». Пошлая поговорка «лучшая рыба – это колбаса» родилась именно тогда, но не будем о противном. Гляньте-ка на свежемороженую сельдь – блестит, что твое серебро! И запах – вкусный очень запах-то! И форма – ну, торпеда, и всё тут!..

Помните, я говорил, что хорошая рыба желтой не бывает? Вот и выберем сейчас штучки четыре беленьких да жирненьких – думаю, как раз на килограмм, ну там – до полутора. Если вдруг перевалило «за», поменяйте на экземпляры поменьше: утонете в селедкином жире, а наша задача – не первая помощь при переедании, нет: мы хотим убить сразу двух «зайцев», истратив на «пули» всего лишь килограмм рыбы.

(Ропот: «Всем же не хватит, профессор!»)

Извините за сакраментальное замечание, но вы что, есть сюда пришли?

(Дружный хор: «А как же!» - «И есть тоже!»)

Нет, сперва мы приготовим стандартное количество – для наглядности. Итак, вот вам первый «заяц» – очередной универсальный рецепт на все случаи жизни. Этим способом можно приготовить любую рыбу, от кильки до акулы, то есть от самой мелкой рыбины до самой большой.

Мало того – рыба в луковом соусе вкусна, когда горячая, но еще вкусней, когда холодная. И на повседневном, и на банкетном столе она великолепна.

Для первого «зайца» вам понадобятся две рыбины. Это примерно полкило – рецепт не требует абсолютной точности, наоброт, всё зависит от вашего вкуса: я обожаю тушеный лук, вы можете его не любить, и тогда в вашем соусе лука будет минимум… Итак!

1. Очистим и нашинкуем кубиками – хотите мелкими, хотите покрупней – 3 средние луковицы. Положим их до поры до времени в эмалированную миску и накроем крышкой, чтоб не пересохли и не заветрели. Можно даже для верности поставить миску в холодильник – особенно если на кухне жарко.

2. Подготовим посуду, в которой будем тушить рыбу. Поскольку не предполагается, что мы сунем ее в духовку, можно взять любой сотейник с толстым плоским дном и плотно сидящей крышкой.

(«Скороварка подойдёт?»)

Нет-нет, я вообще не люблю эту посудину. Утятница, увы, не очень годится: площадь дна маловата. Я пользуюсь чугунной эмалированной кастрюлей, мой друг предпочитает широкий алюминиевый сотейник с крышкой. Крышка – это второе требование, а первое и главнейшее – дно, точнее, его толщина. В обычной кастрюле рыба сразу начнет жариться, и может прилипнуть ко дну, а это уже лишнее. Не то, что блюдо окажется испорчено – оно просто будет НЕ ТАКОЕ, и этим всё сказано.

3. Перво-наперво рыбу надо разморозить. Возьмём миску побольше, чтоб селедки поместились туда и чтоб ничего наружу не торчало, и нальём холодной воды. Пусть себе размораживается.

Вы заметили? Мясо под водой размораживать нельзя ни в коем случае, а рыбу – пожалуйста. В ейной родной стихии. Даже можем без боязни насыпать в миску еще и столовую ложку крупной соли – и создадим условия, близкие к океанским.

(«А не пересолим, профессор?»)

Рыба эту соль не впитает – тут нужна иная концентрация, но об этом позже, а соленая вода, если она холодная, а не теплая, вымоет из рыбы меньше соков, чем пресная.

Тут надо сделать отступление. Некоторые руководства на полном серьезе уверяют, что если рыбу с полминуты подержать в кипятке, с нее легче снимать чешую. Да бред всё это и вредительство! Знайте же, друзья мои: мясо любой рыбы настолько нежное, что за полминуты верхний слой успевает свариться, и в результате ничего хорошего не получается. С речного окуня, например, вы не снимете чешую ни при каких обстоятельствах, она сидит на рыбе очень плотно и удаляется только вместе с кожей. С леща или там с плотвы чешуя снимается просто пальцами. Послушайте моего совета: лучше не экспериментируйте и положитесь на интуицию. Вам она сейчас подсказывает – что? Правильно: то, что сельдь называет своей чешуей, на самом деле практически отсутствует, так как настолько нежное и тонкое, что смывается тонкой струей из-под крана. Ну, если вам очень неймётся, несколько раз легонько проведите тупой стороной обычного столового ножа от хвоста к голове – и забудьте о чешуе навсегда.

Кожу с селедки на сей раз не снимайте. Рыба в луковом соусе знаменита тем, что размягчит даже налимью шкуру, хотя акулу следует все-таки освежевать… Итак:

^ ЧТОБЫ СНЯТЬ ЧЕШУЮ, РЫБУ В КИПЯТОК СОВАТЬ НЕЛЬЗЯ!

А вот еще довольно неожиданное для непосвященных правило:

ПОЛНОСТЬЮ РАЗМОРАЖИВАТЬ РЫБУ СОВСЕМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Мало того, если рыбка чуть твердовата, ее проще чистить. Когда у вас возникнет необходимость содрать с какой-то рыбины три шкуры, это правило само всплывет в памяти – и отнюдь не кверху брюхом.

Наша сельдь пусть поплавает с полчасика – за это время надо раза три сменить воду: в ледяной и айсберг не растает. Попробуйте одну из рыбок согнуть – если не сопротивляется, разморозка окончена. Если не хочет гнуться перед вами, окончена тоже – ну, в крайнем случае, ваши пальцы немного онемеют от холода. Это не смертельно, можно и потерпеть.

Сельдь положим на левый бок и отрежем ей голову – по самые жабры. Удалять маленькие плавники сейчас не обязательно. (У животных, в том числе и рыб тоже есть правый бок, и есть левый – это я для тех, кто сомневается. Сами-то звери право-лево вряд ли различают, но это уже их личные трудности.)

Разделываем рыбу на специальной доске, предназначенной исключительно для неё. В пределах досягаемости поставим 2-3 небольшие миски: будем складывать в одну – отходы, в другую – не доходы, а икру или молоки, ежели таковые имеются. Ну, и третья на что-нибудь да сгодится.

Возиться с рыбой я предпочитаю в кухонной раковине: она высокая, и брызги попадают на ее стенки, а не на окружающую кухонную мебель. Косточки и плавники у рыбы острые; перчатки маникюра не спасут, потому как порвутся сразу. После разделки налейте на руки немного уксуса и разотрите, как крем – запаха практически не останется.

Теперь самое время вспороть рыбкам брюхо (процедура вам знакомая). Вытащим внутренности, снимем черную пленку. И вообще делаем всё так, как если бы мы занимались соленой сельдью. Точно так же отложим в сторону икру и молоки – постарайтесь их не повредить. Молоки можно потом обвалять в муке, смешанной с солью, и быстро поджарить на растительном масле – получится изумительно.

Икру в моем доме обычно съедает кот – лезет под руки, не признавая никаких приличий, и выхватывает из-под ножа. Пусть подавится, ворюга…

Теперь отрежем селедкам хвосты (шлепаем рыбу прямо на мокрую доску, без газет и полиэтилена), вооружимся ножницами (большие острые ножницы – на кухне вещь незаменимая) и срежем наконец все плавники, какие найдем. Мне-то всё равно, но вы сделайте это для самоуспокоения, потому что позже поймете: очень часто плавники делаются такими мягкими, что вы даже не заметите, как их съедите. Обычно срезают спинной плавник (который вдоль хребта), околоанальный (догадайтесь сами, где это) и два грудных. А больше у рыбы, по-моему, и нет.

Под струей холодной воды вымойте все четыре рыбины и снаружи, и внутри. Две отложите (они понадобятся позже), а две приготовьтесь разделывать: их нужно поделить на порции. Сколько кусочков придется на каждую? Я обычно разрезаю сельдь на три части (если она небольшая, то на две). Со стороны хвоста, разумеется, кусок получится подлинней. Старайтесь, чтоб на каждую порцию пришлось приблизительно одинаковое количество рыбы – по граммам или по объему, это уж вам решать. Делить будете без аптекарских весов.

4. Положим кусочки в небольшую миску. Теперь нам предстоит очень ответственная операция: подкисление рыбы. Легенду номер один – что баранина немыслима без чеснока – мы с вами уже разрушили. Теперь очередь за легендой номер два, которую в наши умы без устали вдалбливал советский общепит – что рыба съедобна и без уксуса, а в крайнем случае поможет кислое выражение лица столовской раздатчицы.

Уксус не просто отбивает неприятный запах рыбьего жира – нет, он меняет к лучшему структуру рыбкиного мяса. В присутствии уксуса или белого виноградного вина даже вонючая от природы осетрина первой свежести ведет себя прилично. Итак!

^ ЛЮБУЮ РЫБУ ОБЯЗАТЕЛЬНО СБРЫЗГИВАЕМ УКСУСОМ!

(«Всем купить пульверизаторы, профессор?»)

Вещь хорошая, но давайте мыслить реально. Для двух рыбок достаточно налить в миску две столовые ложки 9%-го уксуса, положить кусочки рыбы и перемешать их руками, чтоб уксус «попал на всё». В принципе, рыбу после этой процедуры сразу можно «пускать в расход», но чтоб потом не болела душа («не додержал!»), пусть рыбка полежит минут 5 – 10. За это время можете еще 2-3 раза всё перемешать.

Как стола без тамады, как Арагви без воды, как базара без хурмы, свадьбы нет без Ханумы, а рыбы – без уксуса, сухого виноградного вина или лимонного сока. На худой конец сойдет и лимонная кислота.

Если уксуса будет слишком много, рыба приобретет кисловатый привкус, а это ни к чему. Для себя вы скоро определите норму – путем проб и ошибок, я же придерживаюсь такой: на 2 селедки (или на полкило другой рыбы) – 2-3 столовые ложки уксуса, или сок из половинки лимона, или полстакана белого виноградного вина, или 2 столовые ложки воды и 1 чайная – разведенной лимонной кислоты – на выбор, что есть под рукой.

(«Может, лучше сразу яблочным уксусом?»)

А вот фруктовый (яблочный или сливовый) уксус употреблять не советую: посторонний вкус всё равно будет доминировать, и его победа – пиррова. Отставьте бутылку с яблочным уксусом в сторону – он вам пригодится для салата.

(«А вкус лимона или виноградного вина – он что, не доминирует?»)

Представьте, нет! Господь создал мир таким, что с эллинских и прочих незапамятных времен люди знали: лучше всего с рыбой сочетаются лимоны и забродивший виноград. Уже апельсин просто разрывает истинный её вкус.

5. В ту посудину, где мы собрались тушить рыбу, нальём растительное масло – чтоб получился слой примерно 3 миллиметра. У нас в данном случае это 3-4 столовые ложки – так диктует конкретный диаметр сотейника.

На дно положим вымытый лавровый листок, а чтоб ему не было одиноко, вокруг живописно разбросаем с полдюжины горошин черного перца.

Теперь настала пора сельди. Аккуратно уложим кусочки в один слой – вплотную: в тесноте да не в обиде. Сверху нальем ту жидкость, что находилась в миске – остатки уксуса и рыбкин собственный сок.

Настало время перца и соли. Солим щепотью, то есть по вкусу – на каждый кусочек насыпаем столько, сколько высыпали бы для себя на готовое кушанье. Чуть-чуть поперчим красным перцем (черный у нас уже присутствует). Теперь рассыпаем сверху поравномернее тот лук, что мы нашинковали, плотно накрываем сотейник крышкой и ставим его на сла-а-абенький огонь минут на 25 – 30. Время отсчета – с момента установки сотейника над конфоркой.

Минут через 15 из-под крышки пойдет такой аромат, что с ума сойти. Сельдь вообще необыкновенно вкусная штука. Кто-то великий сказал: если б селедки не было так много, она считалась бы деликатесом.

Вы заметили? Мы не влили в сотейник ни капли воды – уксус не в счет. Лук при нагревании выделяет сок. Не снимайте крышку, пока не истекут 25 минут, но когда вы это сделаете, то удивитесь, как много в сотейнике жидкости. Если рыбу охладить, ее собственный сок, смешанный с луковым, превратится во вкуснейшее желе – правда, его получится не так много, чтобы можно было этим способом приготовить заливное.

Хотите – ешьте эту рыбу с отварным картофелем или рисом, хотите – просто так, без гарнира, с листовым салатом. Это самый «легкий» рецепт из всех «вкусных» и самый «вкусный» из всех «легких». Разузнал я его случайно. Много-много лет назад, когда в стране только создавалась сеть магазинов «Океан», в одном из новооткрывшихся на кассе мне вручили несколько листков – рекламу типа «Летайте самолетами Аэрофлота» (в данном случае – «Ешьте рыбу!»). Но один из них меня заинтересовал: там были напечатаны три несложных рецепта. Этот листок, старый и истрёпанный, я бережно храню все эти годы. Какое счастье, что я не выбросил его вместе с остальными рекламками!..

Но вот у нас всё и готово. Надеюсь, рыба в луковом соусе, приготовленная по старому-престарому советскому рецепту, вам понравится.

Этим же способом Вайль и Генис советуют тушить курицу. Правда, держать на огне её, порубленную на куски (или «куриные запчасти», как я их называю) приходится долго, час – полтора. Я пробовал потушить «ножки Буша». Получилось отменно, скажу я вам, но на мой взгляд, курица все-таки требует поджаристой корочки. Ладно, не будем забегать вперед.

В луковом соусе можно приготовить любую рыбу. Хек, скумбрия, салака, мойва – все вкусны. Я уже забыл, как выглядят консервы «лосось в собственном соку» – горбушу или кижуча в луковом соусе я не променяю ни на какое изделие неизвестного консервного завода.

Единственное условие, которое я прошу вас соблюдать – не добавляйте в сотейник НИЧЕГО БОЛЬШЕ: ни воды, ни овощей. Однажды я попробовал натрусить сверху тертой морковки – в результате она высохла и начала подгорать. Да что вам еще-то надо, кроме рыбы и лука?..

Ну, а если рыбы столько, что в один «этаж» не укладывается, смело делайте второй – только не забудьте: его тоже придется солить и перчить, а после класть на него лук. Что килограмм рыбы, что полкило вы будете тушить практически одно и то же время, только сделайте несложный, на пальцах перерасчет закладки уксуса и лука. Можете добавить еще столовую ложку растительного (кукурузного) масла. И для страховки всё-таки подержите сотейник на огне минут на 5 подольше. Однако будьте осторожны: рыба на дне может неожиданно подгореть! Перемешивать же ее ни в коем случае нельзя.

Много лет назад, в одной из первых передач программы «Смак» Андрей Макаревич дал совет, как надо тушить рыбу. Килограмм судака (или еще кого «поблагородней» – рецепт-то праздничный) надо почистить, обезглавить, нарезать на порции и уложить прямо на сухое дно сотейника. Дальше требовалось нарезать лимон тонюсенькими дольками и красиво разложить сверху (лимон практически всегда режут прямо с кожицей – потому-то и запах приятный), а после залить бутылкой (0,5 литра) сухого белого вина. Парадокс заключался в том, что чем дешевле вино, чем хуже оно по качеству (например, плохо процежено, да еще и купажированное), тем вкусней тушеная рыба. Не добавляли ни капли масла, ни грамма соли, ни – Боже, упаси! – перец. Сотейник накрыли крышкой, и через полчаса получилось умопомрачительно вкусное блюдо. Но прошу к столу, господа! Наша рыба только и ждет, чтоб вы ее продегустировали.

(Час спустя).

Думаю, вы сейчас обратили взор к оставшимся двум неприготовленным рыбкам. Куда мы их набрали столько?

(Чей-то возглас: «Солить, что ли?»)

Вот именно, солить!

Универсальный рецепт № 2, тот самый второй «заяц» перед вами. Только не рыдайте потом, что до седых волос дожили, а настоящего вкуса соленой сельди не знали. То, что вам намедни продали в магазине, забудьте как кошмарный сон.

Сначала приготовим рассол. Здесь нужен точный расчет – правда, не очень сложный, обойдемся (уже в который раз!) безо всяких калькуляторов.

Вы селедку выпотрошили и обезглавили, а значит, чистого веса – примерно полкило. ВНИМАНИЕ! Вот вам рецепт на 1 КИЛОГРАММ рыбы:

поллитра воды (500 мл),

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки соли,

10 горошин черного перца,

2 крупных лавровых листа,

1 средняя луковица целиком (очищенная),

1 долька чеснока.

Но так как у вас полкило селедки, делим норму пополам – однако с купюрами. Во-первых, не представляю, куда можно деть половинку дольки чеснока – разве что пустить на ужин, если в доме больше ничего съестного нет. Во-вторых, всегда есть риск, что малое количество жидкости не закроет всю рыбу – значит, потребуется добавка и концентрация соли будет другая. Поэтому заготовим-ка рассол по увеличенной норме.

Итак, в небольшую кастрюлю нальем 1,5 стакана (3/4 нормы) воды, положим 1¼ столовые ложки сахарного песка, 1¼ столовые ложки крупной соли (можно высыпать ложку на блюдце и на глаз поделить на 4 части – я так и делаю), 2 небольших лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, 1 очищенную луковицу размером поменьше среднего, но и не маленькую, и 1 очищенную дольку чеснока. Прежде чем класть, чеснок нарежем «колбасой» - крупными кружками. Их таких будет 5-6.

Хотите получить рыбу пряного посола – добавьте ¾ чайной ложки круглых зерен кориандра (их почему-то ошибочно называют тмином, особенно если видят на бородинском хлебе, но это плоды самой обыкновенной кинзы; тмин – он длинный, тонкий и пахнет по-иному – кто был в странах Балтии, поймет, о чем это я).

Кастрюльку с пряностями поставим на огонь и доведем до кипения… потом огонь убавим до минимума… и пусть рассол слабо-слабо покипит ровно 10 минут. Выключаем газ, накрываем рассол крышкой, и остужаем. Можно не доводить его до комнатной температуры – пусть будет теплым.

Теперь надо подготовить посуду, в которой мы будем засаливать рыбу. У меня специально для этих целей припасён длинный эмалированный прямоугольный лоток с крышкой – как раз по величине селедки. Есть и еще один, поменьше – для салаки или кильки. В большой лоток две рыбины укладываются свободно. В крайнем случае, можно взять кастрюлю и положить селедку в нее – главное, чтоб внутри ёмкость была эмалированной и имела крышку.

Если вам не очень нравится, что рыбина в кастрюле сворачивается, потому что ее длина больше диаметра дна, разрежьте ее пополам – но не вдоль, а поперёк, разумеется.

Положим рыбу в ёмкость и зальем остуженным отваром. Лавровый лист и луковицу выбросим, как возможный источник горечи, а всё остальное можно оставить. Жидкость должна закрыть рыбу. Если этого не произойдет, добавим холодной кипяченой воды и приблизительно ¼ чайной ложки соли.

Накроем посудину крышкой и поставим в холодильник НА ДВОЕ СУТОК. Чтоб не забыть, когда селедку доставать, к крышке скотчем прикрепим записку. За двое суток рыба просолится, за меньшее время – никак, даже самая мелкая, наподобие кильки.

Теперь перенесемся в ближайшее будущее. То, что мы с вами до сих пор называли рассолом, или отваром, в грядущем, через двое суток, приобретет благородное тюркское название тузлук. В нем уже просоленную сельдь можете держать еще сутки-другие. Потом тузлук надо обязательно слить, а селедку или съесть, или залить горчичной заправкой-соусом: взять поровну горчицы (столовой, а не порошка), растительного масла и уксуса. Но если горчица «злая», больше чайной ложки не кладите. Лучше увеличьте количество растительного масла.

Если этот соус вам покажется слишком острым, сделайте луковый – я обожал его в детстве. Предварительно с селедки надо снять кожу и нарезать на кусочки. Хотите – снимите еще и филе. Куски делайте какие пожелаете: хоть большие, хоть поменьше. Сложите их в литровую стеклянную банку, а сверху поместите 2-3 нарезанных полукольцами средних луковицы. Налейте в банку любого растительного масла (примерно 1/3 стакана) и уксус (тут постарайтесь не переборщить, лучше всего возьмите столовый 3%-й, вы уже знаете, как его разводить). Перемешайте всё ложкой, накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник. Масла и уксуса должно быть столько, чтоб совпадали уровень заливки и луково-селедочной смеси, и всё. Соленая сельдь в этом соусе может храниться почти неделю. Если вы и ваши сотрапезники наляжете на лук, нарежьте еще и добавьте – это отнюдь не возбраняется.

А можете, если предстоит ужин с гостями, придать селедке праздничный вид: снимите филе, нарежьте кусочками толщиной 1-2 сантиметра, красиво разложите на длинной селедочнице или на тарелке и залейте горчичной заправкой прямо перед подачей на стол. Вот увидите, оценят все.

Но иногда я делаю так: кусочки филе кладу в селедочницу, немного поливаю сверху растительным маслом, чтоб не засохла, и посыпаю зеленым луком, нарезанным цилиндриками – точный рецепт здесь не нужен. Сколько хотите, столько и насыпьте, только проследите, чтоб селедка не плавала в масле: она и так жирная.

(Общий голодный стон.)

Солить рыбу в пряном отваре – способ очень хороший, однако рыбу покрупней селедки, например горбушу, можно посолить и иным, «сухим» способом. Но не будем забегать вперед: на очереди – вкуснейшее из блюд, что вы когда-нибудь ели на природе, то есть не шашлык, как вы подумали, а уха – если вас когда-нибудь брали с собой на вечернюю зорю настоящие рыбаки.

«Поднесут тебе форели!

Тотчас их варить вели,

^ Как увидишь: посинели –

Влей в уху стакан шабли.

Чтоб уха была по сердцу,

Можно будет в кипяток

Положить немного перцу,

Луку маленький кусок.»

(См. А.Пушкин, «У Гальяни иль Кольони…»)

Собственно, на этом рассказ о том, как варить уху, можно было бы и закончить. Но давайте-ка вооружимся лупой и внимательней, тщательней рассмотрим это легендарное таинство – сотворение ухи.

Меня так и тянет поведать миру (с немыслимым количеством подробностей), как мы варили уху в котелке над костром. Но прежде чем сделать это на природе, надо потренироваться на собственной кухне.

Итак, предположим, вы пришли в рыбный магазин.

Первый соблазн, который подстерегает вас у прилавка – это желание приобрести побольше замороженной речной рыбы (лещей и проч.) Предупреждаю: чаще всего оказывается, что задолго до того, как эту рыбу запихнули в морозильную камеру, она вдоволь повалялась на берегу под жарким приволжским солнышком, и вы это обнаружите, лишь когда начнете ее размораживать – в магазине дурного запаха не учуешь. Да и приглядитесь повнимательней: неужели вы действительно хотите приобрести мумию этого рыбьего Тутанхамона? Если вы настроены приготовить ушицу по всем правилам, начать вам действительно придется с речной рыбы – но с той, что не успела еще побывать в морозильнике.

(«Профессор, а для ухи можно брать любую рыбу?»)

Зеркального карпа на уху лучше не пускайте, его надо запекать в сметане. Прочую рыбу мысленно поделите на две части по признаку величины: для ухи понадобится и всякая там пузатая мелочь, и крупная рыба (в смысле – куда крупней кильки). О двойной ухе вы, наверно, слышали. А о тройной? Ах, до сих пор считали, что тройным бывает только одеколон? Нет, господа хорошие, двойная уха – та, что варится из двух видов рыбы, а тройная, соответственно, из трех. Можете, конечно, вбухать и пять, никто вас за это не осудит, а как раз наоборот. Единственное, о чем прошу – не смешивайте в одном бульоне морскую и речную рыбу. Это совсем не коллектив.

Итак, вам ничего другого не остается, как только отправиться на рынок – не на оптовый, а на самый обыкновенный, какой раньше называли «колхозный». Иначе говоря – на базар. (В который раз я вас туда посылаю! И ведь не напрасно, правда?).

(Следующая страница отсутствует. Видимо, утрачено именно описание всеобщего похода на базар.)

Свежевыловленную рыбу от той, что уснула сутки-двое назад, отличить довольно легко (если рыба не заморожена). И не по одному лишь запаху. Признаки свежести запомните: прежде всего, это плотно прилегающие, ярко-красные внутри жабры; чистые, не мутные и не запавшие, а выпуклые глаза; анальное кольцо должно не выпадать наружу, а оставаться втянутым в тело рыбины; и наконец – немного слизи на тушке, которая (слизь) должна быть прозрачной и ни в коем случае не помутневшей. Поэтому покупая мелочь, оглядывайте каждую рыбку и не берите весь пакет скопом: подсунуть могут всё, что угодно, обнаружите это лишь дома и треть пакета придется выбрасывать (это в лучшем случае).

Бульон для двойной-тройной ухи варят чаще всего из ершей (у них множество плавников, которые дают навар), но сойдет и любая мелочь-верхоплавка: плотвички, окуньки – словом, всё, что не переросло 10 – 15 сантиметров. Повторяю:

^ ЧЕМ РЫБА МЕЛЬЧЕ, ТЕМ ОНА ВКУСНЕЕ.

Вот непреложный закон жизни! Поэтому самым большим деликатесом считается не громадная семга-бройлерный-переросток, а крошечный анчоус, который у нас на Черном море носит неблагозвучное имя хамса. И самый вкусный бульон получается именно из мелочи – ерши тому примером.

Рыболовы, отправляясь на вечернюю зорю, всегда берут с собой котелок и марлевый (лучше – из пластиковой сетки) мешочек: в него кладут мелочь, варят бульон, а после выбрасывают, как бы ни хотелось мелких рыбок сохранить. Но во-первых, после длительной варки вкусными их назвать невозможно, а во-вторых, слишком они костлявые.

Если рыбы наловили много, вместе с мелочью в котел кладут и головы да хвосты от экземпляров покрупнее. Сами тушки отваривают, когда бульон уже готов.

Речной мелочи нам понадобится граммов 300, не больше, иначе уха будет чересчур концентрированной. Ну, и дополнительно используем судачка примерно в килограмм весом – того самого, которого купили первым. Нет-нет, лещ и сазан для ухи не очень подходят – многие считают, что суп из них слегка горчит. Что касается щуки… Ее лучше съесть отварную, на второе. А вот если вам когда-нибудь попадется крупная плотва или окунь – покупайте, не задумываясь. Я уже не говорю о сазане – по-моему, это самая вкусная речная рыба. Сравниться с нею может разве что язь. (Кстати, карп – это одомашненная форма сазана. Кто бы мог подумать, а?)

Купили рыбу, пришли домой – все дела отложите в долгий ящик и сразу приступайте к ухе. Перво-наперво надо всю рыбу помыть, выпотрошить и прочее.

^ У РЫБЫ ВСЕГДА УДАЛЯЕМ ГЛАЗА И ЖАБРЫ!

Если этого не сделать, бульон будет грязным и мутным. Вы только представьте, мимо скольких химзаводов проплывали ерши и судачки, и сколько всякой гадости набилось им в жабры!.. Что? Ваш водоём вдали от промышленных предприятий? А вы уверены, что сосед-тракторист не мыл в нем любимый трактор и не сливал солярку? Что же касается глазных яблок – у рыбы они внутри мутные, и муть эту передадут вашему бульону, а вам это надо? Уха должна быть чистой и прозрачной как бриллиант! В общем, выбрасывайте и то, и другое и ничуть не жалейте потраченных усилий и времени – не зря тратили.

Рыбок надо омыть в холодной проточной воде. Чистить мелочь не нужно, а вот с судака снять чешую придется.

Но сперва – ерши-верхоплавки. Возьмем острый ножик для рыбы и разрежем у каждой рыбки брюшко – от того места, где у прочих зверей имеется шея, и до анального отверстия. Кишочки и прочее выбросим вон, брюшко внутри хорошо промоем. Не забудьте энергично поскрести ногтем изнутри по позвоночнику – там проходят крупные сосуды, и иной раз удивляешься, сколько крови может быть в маленькой рыбке.

Если кто скажет – мол, на природе рыболовы мелочь не чистят, могу ответить: я чищу все равно, потому что собираюсь есть бульон из рыбы, а не из содержимого ее кишечника.

Мелочь, тщательно вычищенную (чешую не снимать!) промоем еще разок и положим безо всяких там марлевых мешочков (они нужны только на природе) в эмалированную кастрюлю. Займемся добычей покрупнее.

Вот как раз эту рыбу надо, прежде чем потрошить, хорошенько почистить. Как снимать чешую – тут у всякого масса способов и любой даст уйму советов, но обычно на практике ни один не применим – извините, уж так получается. Что хорошо Иван-Иванычу, очень плохо Петру-Петровичу.

Сливное отверстие раковины закроем специальной решеточкой – пластмассовой или металлической, всё равно. Рыбью чешую, если она чистая и под ней не водятся паразиты (а такое случается), выбрасывать не надо: это великолепная основа и для бульона, и для заливных – так много в ней клейковины и желирующих веществ. Не выбрасывайте и рыбкин скелет (если снимали филе), и плавники, и хвост – всё пойдет в бульон. Бывало, поставишь суп в холодильник, а назавтра у тебя уже не первое, а второе блюдо: заливной судак. В этом отношении чешуя от леща – настоящее сокровище, она позволяет обойтись без желатина (я его терпеть не могу).

У леща, судака или плотвы чешуя снимается практически безо всяких приспособлений. Левой рукой держим рыбину за хвост, а правой (большим пальцем) подцепляем чешуйки, и действуя, словно на покосе, напрочь их снимаем. Палец должен двигаться по направлению от спины наискосок к брюшку. Только не пробуйте выдергивать чешуйки, как сорняки на даче. С крупной, весом в полкило плотвы можно снять чешую практически без всяких подручных средств, главное – не нажимать на брюшко, чтобы не разлилась желчь. То место, куда она прольется, надо вырезать и выбросить.

Если вы всё сделаете правильно, кожа останется целехонька, без единого пореза – хоть снимай ее, дуби и шей жене туфли. Но снять вам придется (в данный момент) не кожу, а филе. Как это делается, вы прекрасно усвоили на примере селедки.

Но когда я по каким-то причинам не могу снять чешую пальцами, то беру специальное хитрое приспособление, напоминающее тёрку с ручкой. Можете приобрести его в любом магазине. Правда, чешуя будет лететь во все стороны, и кое-кто советует чистить рыбу внутри полиэтиленового пакета – попробуйте, это весьма здравая мысль.

(Несколько реплик вымарано так, что прочитать первоначальный текст невозможно.)

У речной рыбы (повторяю!) крупная чешуя, голова, позвоночник, ребра, хвост и плавники – вовсе не отходы, а основа для рыбного бульона. Если мне это не понадобится сию минуту, я собираю всё в полиэтиленовый пакет и кладу в морозилку – там можно хранить этот «суповой набор» хоть месяц. Говорят, головы морских рыб в пищу не употребляют – несъедобные. Не знаю, так ли это, покамест никого таким макаром на тот свет не спроваживал, но на всякий случай пускаю в дело только обезглавленную тушку, а голову выбрасываю. Бульон же варю из того, что сохранил в морозилке, то есть из «речных рыбных запчастей».

Но вот мы всё почистили, помыли; крупную разделанную рыбку можно пока спрятать в холодильник (положив в полиэтиленовый пакет, а пакет, соответственно, на тарелку – чтоб ничего оттуда нечаянно не вытекло). Дальше наши действия по сотворению рыбного бульона мало чем отличаются от тех, что мы совершали, когда варили мясной.

Обычно на полкило рыбы и ее «запчастей» берут 1,5 литра воды – ну, если хотите, возьмем чуть побольше. Положили рыбные «суповые наборы» в кастрюлю, залили холодной водой – и на огонь. Вскипятить надо быстро, поэтому огонь пусть будет не самый сильный, но близко к этому. Главное – не пропустить момент, когда начнет появляться пена: ее снимаем так тщательно, как никогда не снимали с мясного бульона. В момент закипания огонь убавим сразу, иначе мыть нам плиту – не перемыть.

Ну, а дальше коренья – морковка-петрушка-сельдерей-укроп, очищенная луковица, перец горошком (полтора десятка горошин), соль (чайная ложка)… Кажется, всё? Ах нет, стакан шабли еще надо… Вот что я вам скажу: шабли побережем, а вот уксус или сухое виноградное вино поставим в пределах досягаемости. Убавим огонь до минимума, неплотно прикроем кастрюлю крышкой (чтоб бульон не выбежал на плиту, его не надо сажать в железный карцер – покажите ему, что он свободен и может убежать через щель в любой момент, и бульон ваш добровольно останется в темнице). Варить будем самое большее – минут 40 после закипания. В общем, ориентируйтесь на диапазон от 25 до 40 минут.

Всё в мире проходит, и это время пройдет тоже… Снимем кастрюлю с огня, и пусть бульон минут 20 постоит просто под крышкой – настоится. Теперь кастрюля должна быть плотно закрыта. Возьмем другую посудину, умудримся закрепить на ней ситечко, через которое будем вести процеживание, и вооружившись полотенцем, перельем туда бульон, не снимая крышки (как мы это делали с картошкой или с мясным бульоном). Учтите: будет горячо.

Итак, перед нами «уха первой степени», то есть ординарная (не одинарная, а именно ординарная – филологи знают, что только так и правильно). Чтобы превратить ее в двойную, нам потребуется холодильник – точнее, то, что мы оставили там до поры до времени.

Тушку судака (или что там у вас будет иметься впоследствии) поделим на порции – просто разрежем поперек на 4-5 кусочков, и всё. Судак – рыба довольно костлявая, поэтому хорошо бы нам использовать филе – если мы не поленились его снять. Господа, кто возился с судаком?.. Сняли филе? Отлично! Кусочки рыбы сбрызните уксусом (в общей сложности – столовая ложка, то есть совсем чуть-чуть).

(«Профессор, всеобщим голосованием мы решили влить не уксус, а вино – его всё равно на всех не хватит.»)

Прекрасное решение! В качестве свиты для ухи лучше всего подойдет водка – пусть потом кто-нибудь сбегает… Что ж, если решили вместо уксуса влить в уху вино, добавим его в бульон – правда, не полный стакан, а примерно 1/3. А вот надо ли заранее солить подготовленные кусочки рыбы? Отвечаю: заранее – не надо, но если возникнет потребность в дополнительной соли, положите ее прямо в кастрюлю.

Все вооружитесь ложками и попробуйте процеженный бульон. Как на ваш взгляд, много в нем соли, или мало? Если в самый раз – солите повторно без опаски: у нас ведь появится несоленый компонент ухи. Боитесь переборщить? Тогда пойдите на хитрость: процедите (желательно через фильтровальную бумагу, а нет ее – и марля в два слоя сойдет) полстакана огуречного рассола и добавьте его в бульон. Я сейчас делать этого не буду, но вам предлагаю запомнить этот кулинарный пассаж.

Бульон вновь поставим на огонь и доведем до кипения. В бурлящий «кратер» отправим кусочки рыбы, несколько веточек укропа (несколько – это штук 5-6) и нарезанную тонкими (2 миллиметра толщиной) кружками небольшую морковку (для цвета и аромата). На медленном огне варим уху 20 – 25 минут, выключаем, и через 10 минут настаивания у нас готова превосходная, деликатесная двойная уха!

(«Может, картошки положить?»)

Если хотите, чтоб это была именно уха, не кладите в нее ни картошки, ни риса. Положите – обретёте простой рыбный суп. Зачем он вам, если уже готов необыкновенный деликатес?

Справедливости ради, должен чистосердечно признаться: несмотря на задекларированную несъедобность голов от морских рыбин, я вовсе не утверждаю, что из остальной тушки невозможно сварить рыбного бульона. Ухи не получится, это правда. Но великолепный суп вы сварите, это гарантирую.

Кожа, хвост, плавники и кости морской рыбы – тоже основа для бульона. Правда, воды возьмите примерно вполовину меньше. Сварили, процедили – и припускайте в нем филе.

А теперь заклинаю вас:

^ НИКОГДА, НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ НЕ ЕШЬТЕ СЫРОЙ РЫБЫ И НЕ ВАРИТЕ ЕЕ МЕНЬШЕ 20 МИНУТ!

Причина проста, как не знаю что: у любой рыбы могут завестись глисты. У любой! Вам хорошо, у вас есть вторая сигнальная система, с ее помощью мама с детства приучила вас не тянуть что попало в рот, и мыть перед едой руки. А у рыб такой системы нет, воспитанием мальков никто не занимается, вот и результат плачевный: сначала эти мальки проверяют на съедобность всё подряд, а потом человечество мучается и ломает голову, как бы антигельминтное средство поэффективней изобрести. У кулинаров есть непреложное правило:

^ РЫБУ ЛУЧШЕ ПЕРЕВАРИТЬ, ЧЕМ НЕДОВАРИТЬ.

Ему советует следовать даже такой ниспровергатель основ бытия и радикал, как Владимир Михайлов, этот Эдуард Лимонов от кулинарии (и ничего обидного в этом сравнении нет). Честь и хвала Михайлову, что даже свои безудержные полеты фантазии он совершает на ясную и трезвую голову.

Бульон из костей и прочего, взятого у морской рыбины, получится не таким наваристым, но тем не менее вкусным. Можете заправить рыбный суп чем угодно – если решили тушку использовать на ужин (например, поджарить, или потушить в луковом соусе). Картошка, вермишель, тыква – суп у вас в любом случае выйдет отличным. На Дону и на Кубани, говорят, в рыбный бульон обязательно кладут 2-3 очищенных и мелко нарезанных помидора. Поверьте мне: это очень вкусно. Однако если вы родом из детства, а оно прошло на Камчатке или на Вологодчине, и вы к подобным новшествам не привычны, экспериментировать за час до обеда не стоит: попробуйте сварить уху по-кубански отдельно, чтоб не жалко было скормить любимому фокстерьеру, если самим не понравится. Помнится, когда-то в продаже были консервы «Уха донская». Помимо кусков рыбы вместе с костями, там наличествовала перловка. Мне эта штука нравилась невероятно, несмотря на то, что чисткой рыбы производитель консервов себя не утруждал и чешуи не снимал. Можете сварить перловку тем же способом, что и для рассольника, и заправить рыбный суп. Но лучше, на мой взгляд, придерживаться «ушного» принципа:

^ ЛУЧШИЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ РЫБНОГО СУПА – САМА ЭТА РЫБА И ЕСТЬ!

Из морской мелочи – кильки там или сайки – бульона не варите: получится совсем не так вкусно, как из речной.

Вообще, не всякую рыбу следует отваривать: лещ, как я уже говорил, будет горчить, а вареную салаку я вообще не признаю, потому что знаю, какова она «самосольная» или жареная.

У любого автора кулинарных книг есть свой собственный список, какую рыбу следует варить, какую – жарить, а какую вообще оставить в море – пусть, ядовитая, живет до поры до времени. Приведу один из них, правда, подкорректированный.

Итак – внимание! В ОТВАРЕННОМ ИЛИ ПРИПУЩЕННОМ виде вкусней всего: судак, треска, пикша, налим, щука, терпуг, кета, горбуша, хек, минтай, нототения, морской окунь, камбала. Ну и, разумеется, благородные осетрина, севрюга, форель, сиг, чавыча, стерлядь, лосось. Максимум, что вы можете сделать с ними, это полить каким-нибудь особым соусом. Усложнять технологию приготовления благородной рыбы – что провести операцию по увеличению грудных желез, причем когда увеличиваются не сами железы, а их количество – как у хрюшки из первого выпуска «Ну, погоди!»: восемь штук и в два ряда.

Есть такое блюдо – судак по-польски. Есть и другое – отварная рыба под польским соусом. Если эта рыба – всё тот же судак, то перед вами то же самое кушанье. Не знаю, почему соус называют польским – наверно, так исторически сложилось.

Рецепт приготовления прост, как всё гениальное. На полкило рыбы (желательно, чтоб это и вправду был судак, и чтоб вы заранее побеспокоились и сняли филе) вам потребуется 1 крутое яйцо (покрупнее), ¼ лимона, зелень петрушки и 50 граммов сливочного масла – настоящего, а маргарин, нагло выдающий себя за таковое, не берите. Из коровьего молока «мягкого» масла никогда не получите.

Масло нужно предварительно растопить. Я делаю так: кладу в самую маленькую эмалированную мисочку или кружку, ставлю на огонь чайник, а сверху (взамен крышки) – емкость с маслом. Чайник не успевает закипеть, как масло распускается.

Перед вами стоит задача: как одновременно приготовить и судака, и соус. Ну, вы теперь довольно опытный кулинар, и крутое яйцо у вас скорее всего сварено заранее – или вы одновременно ставите на соседние конфорки кастрюли с рыбой и с «куриными фруктами». Вам не надо беспокоиться, что яйцо может лопнуть – предстоит его мелко-мелко нарезать, и все огрехи внешнего вида не будут заметны, хотя сам я предпочитаю перестраховаться, и когда мне требуется одно яйцо, варю два-три. «Лишние» можно отправить в салат, или поделить яйцерезкой на 10 частей каждое и сотворить бутерброды.

Не нужно измельчать яйцо на терке – лучше нашинкуйте его помельче. В соус требуются кусочки, а не стружка. Итак:

1. Отвариваем полкило судака и 1 яйцо варим вкрутую.

2. Растапливаем (или распускаем – называйте этот процесс как хотите) примерно 50г сливочного масла.

3. Мелко-мелко рубим сваренное яйцо.

4. Десятка два (это уж как вы сами любите) стебельков петрушки (вместе с листьями, разумеется) разрываем на кусочки – или режем. Но лучше разорвать, потому что так выделяется меньше сока и зелень получается вкусней.

5. Достаем сварившегося судака из кастрюли, кладем на блюдо.

6. В миску с маслом (не дайте ему остыть и затвердеть!) положим нарубленное яйцо и петрушку, а сверху зальем соком, выдавив над миской четверть лимона (вообще-то сколько именно, определите сами – по своему вкусу).

7. Всё в миске хорошо перемешаем ложкой и зальем этим соусом ожиданьем томимого судака.

Я пробовал заменить лимон уксусом, и скажу откровенно: получилось гораздо хуже, чем ожидалось.

Рыбу под польским соусом подают горячей. Можете сразу разложить филе по тарелкам, а потом поливать соусом каждую порцию отдельно. Вкусно – очень!

Теперь я должен рассказать, как сделать рыбу отварной. Так же, как мясо – по тем же законам! Если вы купили ее уже обезглавленной, практически подготовленной к кулинарной обработке, бульона варить не нужно – припускаете, и все дела. То есть моете, заливаете кипятком – или кладете в бурлящую, только что вскипевшую воду, дожидаетесь повторного закипания, снимаете пену, кладете соль-лук-перец-зелень, и на крохотном огоньке варите (под неплотно закрытой крышкой) не больше получаса. Опять же – не возбраняется добавление огуречного рассола и лимонной кислоты (или любой подходящей – например, винного уксуса). Повторяю всю последовательность действий, потому что мучает совесть: вдруг кто-то из вас – человек робкий, и на неожиданные, новые поступки решается с трудом? В таких случаях лучше потратить какое-то время и объяснить человеку, что нет ничего такого сложного или таинственного, чего бы он уже не умел делать.

Возьмем, например, мои любимые и уже разрекламированные «консервы» из рыбной мелочи… Но – стоп! Рыба будет, а мы пока продолжим жарить. Обо всем, в том числе и о консервах, поговорим на одной из следующих лекций.

« --Хорош также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Вы какую птицу больше обожаете?»

(См. А.П.Чехов, «Сирена».)


Похожие:

А где рыба-то? iconРекомендуемый ассортимент
Рыба и рыбопродукты треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты
А где рыба-то? icon«Экология и антиэкология в новелле «Царь – рыба»
В. П. Астафьева. Например, в новелле «Царь – рыба» писатель ужасается тому, что его современники бездумно теряют связь с миром, с...
А где рыба-то? icon«Последний Страж»: Азбука классика; спб.; 2006 isbn 5 352 01888 1
В мире, где магия является частью жизни каждого человека, жить непросто. Порой сложно понять, где правда, где ложь, где прошлое,...
А где рыба-то? iconАстафьев В. Царь- рыба [электронный ресурс]: Время звучания 2 cd: 21ч 00 мин, мр3 / В.
Царь- рыба [электронный ресурс]: Время звучания 2 cd: 21ч 00 мин, мр3 / В. Астафьев. М.: Ооо"Аудиокнига", 2006. 128 kbps. (Школьная...
А где рыба-то? iconЗолотой кирпич. Недавно я видела Джимма Керри, а он меня спрашивает:...
Золотой кирпич. Недавно я видела Джимма Керри, а он меня спрашивает: а знаешь, почему рыба не клюет? Я ему говорю: Конечно нет! А...
А где рыба-то? iconРыба слабосоленая (весовая без вакуума и в вакууме)

А где рыба-то? icon-
Они уходят навсегда с мыслью вернуться. Вернуться в другой, добрый мир, где их любят, где учителя не ставят плохих отметок, где не...
А где рыба-то? iconТема: «Рыба»
Перед охлаждением, замораживанием рыбу сортируют по размерам и производят разделку рыбы для
А где рыба-то? iconМоу «сош с. Малотроицкое»
Где он увидит такое, как храмах православных, неспешное и уставное совершение Богослужения? Где он услышит такое теплое и за душу...
А где рыба-то? iconЦарь рыба или человек?
Автор: Скоробогатов Иван, 15 лет, мбоу верхнепашинская сош №2, Алиева Ольга Владимировна
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
pochit.ru
Главная страница